ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Ροφός με μπάμιες με ένα ποτήρι Κοτσιφάλι Π.Γ.Ε. Κρήτη
Γευστικό ταίριασμα: ζουμερό και με τραγανή οξύτητα το κοτσιφάλι συνδυάζεται όμορφα με λιπαρά ψάρια, όπως ο ροφός, ενώ ο ανθικός χαρακτήρας του κρασιού αναδεικνύεται από τη γλυκύτητα που προσδίδουν οι μπάμιες και η τομάτα.
ΥΛΙΚΑ
1 ροφός μέτριου μεγέθους (>4,5-5 κιλά) ολόκληρος, ή κομμένος
1 κιλό μπάμιες καθαρισμένες
3 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
3 τομάτες
1 κουταλιά πελτέ τομάτας
2 ποτήρια λεύκο κρασί
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Μαϊντανός
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το ψάρι, τα στρώνουμε σε ένα ταψί και βάζουμε από πάνω το ροφό. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για μια ώρα στους 200 βαθμούς στον αέρα.
Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε 10- 15 λεπτά ακόμα στο γκρίλ , μέχρι να ροδίσει.
